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老白干的歷史淵源


“老白干”者,華夏之歷史名釀也。世人言及“老白干”,必云衡水;而言及衡水,必云“老白干”,蓋因衡水老白干之名揚天下久矣,世人莫有不知者。

  “老白干”者,華夏之歷史名釀也。世人言及“老白干”,必云衡水;而言及衡水,必云“老白干”,蓋因衡水老白干之名揚天下久矣,世人莫有不知者。
  衡水,古屬冀州。境內滏陽、滹沱、衡漳諸河如玉帶盤繞,金波粼粼,正所謂物華天寶,人杰地靈。考察文獻,所謂“冀州衡水酒”,非冀州產酒,乃衡水酒為之揚名。衡水酒業追溯至漢,成名于唐,定名于明,有清以來更盛極于世。《正定府志》、《冀州志》、《綱鑒合編》、《寶顏堂秘笈》及文學名著《鏡花緣》多有記述。
  東漢時衡水酒業已頗具規模。史載,和帝永元十六年春二月,因比年雨多傷稼,詔禁冀州沽酒;景帝時因旱災詔禁冀州沽酒四年。順帝時,冀州刺史蘇章以衡水酒宴清河太守,其飲后大贊曰:“人有一天,我有二天”矣。唐大詩人王之渙,曾任衡水主薄,為衡水酒所傾倒,贊曰:“開壇十里香,飛芳千家醉。”
  明嘉靖三十一年,衡水城內有名酒坊十八家,以德源涌最負盛名,其酒以“潔”、“干”著稱于世,遂名以“老白干”,傳頌朝野,一品為快。各地坊店多有效仿,沿襲至今。清代,衡水老白干為全國五十五種名酒之一。宣統二年,獲南洋勸業會大獎;宣統三年,城內酒坊有三十余家。公元一九一五年,德聚坊李澤卿先生攜衡水酒赴巴拿馬萬國博覽會,獲甲等金質大獎章,名列中國諸獲獎酒品之首。史載“直隸(官廳)高粱酒”是也。民國二十八年版《衡水鄉土志》記載:“衡民謀食四方者,木工為多,陶工次之,制曲釀酒尤為特色,巴拿馬賽會得有獎章”即此也。一九二九年衡城福興隆坊之酒品獲河北省國貨陳列館二等獎。
  盧溝橋事變后,日軍大肆侵華,燒殺搶掠,征糧奪財,民不聊生,百業凋零。至抗戰勝利時,城內僅存酒坊十六家,勉強維持生計。人民政府在此基礎上成立地方國營衡水制酒廠,恢復發展老白干酒生產。老白干酒廠成為年產白酒數萬噸的大型酒業集團。數十年來,老白干酒屢獲殊榮,連獲海內外酒類評比金獎。杜子端先生云:“酒仙能飲衡水酒,詩圣不再醉他鄉”。斯言誠哉,美哉。

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